Aprende a cocinar Pepián de Guatemala

El pepián es un plato ancestral que tiene su origen en el departamento de Chimaltenango, al oeste de Guatemala. Muchas fuentes ubican el surgimiento de esta comida típica en la época precolombina, en donde era realizado por comunidades de etnia maya-kaqchikel que lo elaboraban para ceremonias importantes usualmente religiosos o políticos. Hoy en día el sabroso platillo ha evolucionado y se han creado varias versiones de este que son protagonistas de algunas de las festividades del país, e incluso fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en el 2007 por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.

La salsa rojiza que caracteriza este plato es conocido tradicionalmente en el país como “recado”, que es un guiso o sopa espesa a base de vegetales y una amplia selección de especias, normalmente espesadas con pan, tortilla o masa cruda a base de maíz. Si no tuviste la oportunidad de probar este delicioso plato tradicional guatemalteco en tu viaje por el país, te compartimos la receta para que puedas elaborarlo y compartirlo con tu familia y amigos.

Ingredientes

• 2 libras de carne (res, espinazo de cerdo o pollo entero trozado)
• 1 chile guaque seco (chule guajillo)
• 1 chile pasa seco (chile pasilla o poblano)
• 2 onzas de ajonjolí (sésamo)
• 1 raja de canela
• 2 onzas de pepitoria verde (semillas de calabaza)
• 4 pimientas gordas
• 4 tomates
• 1 chile pimiento
• 10 miltomates (tomate verde o tomatillo)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• ½ güisquil
• ½ libra de ejotes
• ½ libra de papas medianas
• 1 zanahoria grande
• 8 piezas de pan francés frío o 5 tortillas de maíz frías
• 1 litro de agua o caldo (de vegetales, pollo o res)

Preparación

1. En una olla, colocar la carne y cocer con el litro de agua o caldo.
2. Agregar papa, güisquil, ejotes y zanahoria en trozos para que terminen su cocimiento junto con la carne.
3. En un comal o sartén, dorar los chiles, tomate, cebolla, miltomate, semillas y especias.
4. Luego licuarlos con un poco del caldo de la carne y el pan ligeramente tostado.
5. Poner la mezcla a fuego medio y añadir el manojo de cilantro.
6. Dejar hervir el recado hasta que la mezcla esté espesa.
7. Agregar la carne y las verduras cocidas, se puede acompañar con arroz blanco y tortillas.

Ahora solo debes de disfrutar del delicioso pepián guatemalteco que preparaste.

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